預制(zhi)菜(cai)“不(bu)得添加防腐劑”，意味著一(yi)份合格的預制(zhi)菜(cai)，在防腐劑上已經不(bu)存在模糊空間

國家市場(chang)監(jian)管總局等(deng)六部門近(jin)日聯合(he)印發(fa)的《關于加強(qiang)預(yu)制(zhi)菜食(shi)品(pin)(pin)安全監(jian)管 促(cu)進產業(ye)高質量發(fa)展的通知》明(ming)確了預(yu)制(zhi)菜的定(ding)義和范圍：預(yu)制(zhi)菜是以食(shi)用(yong)農(nong)產品(pin)(pin)及其制(zhi)品(pin)(pin)為原料(liao)，經工(gong)(gong)業(ye)化(hua)預(yu)加工(gong)(gong)，加熱(re)或熟制(zhi)后方可食(shi)用(yong)的預(yu)包裝(zhuang)菜肴，不得(de)添加防腐劑；同時中(zhong)央廚房制(zhi)作的菜肴、速凍面米食(shi)品(pin)(pin)、方便(bian)食(shi)品(pin)(pin)、盒飯等(deng)均被(bei)排除出預(yu)制(zhi)菜之列。

可見，只有(you)加熱或(huo)熟制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后方可食用的預(yu)包裝菜肴才(cai)是預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜。杜絕了什么都往(wang)預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜這個(ge)筐里裝的做法(fa)——將(jiang)預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜的概念泛化，其(qi)實是模糊(hu)討論的焦點，讓預(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜這個(ge)工業制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成品和(he)其(qi)他常見食物混在一起，以逃避更嚴格、更有(you)針對性的審視和(he)監(jian)管。

客觀來(lai)看(kan)，預(yu)制菜是一種大勢(shi)所趨(qu)。《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重(zhong)點工(gong)作(zuo)的意見》就提出要培育(yu)發(fa)展預(yu)制菜產業。支(zhi)持預(yu)制菜產業規范有序發(fa)展，也(ye)被多地寫入了2024年政府工(gong)作(zuo)報告。

而2023年(nian)中國預制(zhi)(zhi)(zhi)菜市(shi)場規模(mo)更(geng)是(shi)超(chao)過5000億元，新增注(zhu)冊企業超(chao)過4000家。有(you)業內人士(shi)指出(chu)，2022年(nian)，中國預制(zhi)(zhi)(zhi)菜的市(shi)場滲透(tou)(tou)率不到15%，相(xiang)比美國、日本(ben)等預制(zhi)(zhi)(zhi)菜先發國家超(chao)過60%的滲透(tou)(tou)率，我國的預制(zhi)(zhi)(zhi)菜產(chan)業還有(you)相(xiang)當可觀的增長空(kong)間。人們有(you)理(li)由相(xiang)信(xin)，預制(zhi)(zhi)(zhi)菜依然(ran)有(you)非(fei)常巨大的市(shi)場潛力。

不過預制(zhi)菜(cai)天然帶有“大工(gong)業(ye)生產”的底色，它不夠天然與純粹(cui)，也就(jiu)難(nan)逃是否含有“科(ke)技與狠活”的質(zhi)疑。這也是為什么伴隨(sui)著預制(zhi)菜(cai)的發展，一種(zhong)“預制(zhi)菜(cai)恐慌(huang)”也出現了(le)：很(hen)多(duo)人拒絕(jue)預制(zhi)菜(cai)進校園(yuan)，“拒絕(jue)預制(zhi)菜(cai)”也成了(le)很(hen)多(duo)餐廳飯(fan)店的招牌。

但是，快速擴(kuo)張(zhang)的(de)(de)餐(can)飲(yin)業已(yi)經不太可能徹(che)底回避預制(zhi)菜(cai)，行(xing)業的(de)(de)擴(kuo)張(zhang)、連鎖的(de)(de)拓展、翻臺率的(de)(de)上漲，背后都(dou)難免有預制(zhi)菜(cai)的(de)(de)身影。

在這個背景下，與其爭論“有無預(yu)制菜(cai)(cai)”，倒(dao)不(bu)(bu)如明確預(yu)制菜(cai)(cai)的(de)定義，大幅(fu)提高(gao)預(yu)制菜(cai)(cai)的(de)可(ke)信度、接受(shou)度，不(bu)(bu)必承受(shou)過多的(de)質疑與拷問，也(ye)不(bu)(bu)致動(dong)輒(zhe)激起輿論漩渦。

像這次明確(que)預(yu)制(zhi)菜“不(bu)得添加防腐劑”，其實(shi)就是(shi)提高預(yu)制(zhi)菜標準(zhun)的(de)(de)(de)努力(li)。“防腐劑”此前就是(shi)預(yu)制(zhi)菜的(de)(de)(de)關(guan)鍵議題，也(ye)(ye)是(shi)進校園受阻、人們恐懼(ju)預(yu)制(zhi)菜的(de)(de)(de)核(he)心關(guan)切。這次明確(que)了之后，也(ye)(ye)就意味著(zhu)一(yi)份合格的(de)(de)(de)預(yu)制(zhi)菜，在防腐劑上已經不(bu)存在模(mo)糊空間。

當(dang)然，標準(zhun)明(ming)確，還要輔以(yi)常態(tai)化監管(guan)，才能真正全(quan)面重塑(su)預(yu)(yu)制(zhi)菜的信(xin)譽。安信(xin)證券發布(bu)的研報(bao)稱，70%左(zuo)右的預(yu)(yu)制(zhi)菜加(jia)工企業(ye)(ye)(ye)仍處于小、弱(ruo)、散的狀態(tai)，不(bu)少是個(ge)體工商(shang)戶和作坊式的生產加(jia)工模式。而這種(zhong)行業(ye)(ye)(ye)形態(tai)，自然也是人們(men)擔(dan)心(xin)預(yu)(yu)制(zhi)菜的大背(bei)景——小企業(ye)(ye)(ye)為主的行業(ye)(ye)(ye)能否保(bao)證食品(pin)安全(quan)，監管(guan)力量又(you)能否對行業(ye)(ye)(ye)實現全(quan)覆蓋(gai)？

無論如(ru)何(he)，通知最(zui)起碼廓(kuo)清了此前的很多爭(zheng)議(yi)，為預(yu)制菜(cai)的行業發展和(he)監(jian)管提(ti)供了基本的依(yi)據。那么接下來更重(zhong)要的，則是行業借此機(ji)會重(zhong)新明確標準，提(ti)升整體質量，同時相關部門進一步強化監(jian)管力量，化解圍繞預(yu)制菜(cai)的種種爭(zheng)議(yi)和(he)擔(dan)憂(you)，將(jiang)預(yu)制菜(cai)日常化，也(ye)徹(che)底地“去標簽(qian)化”。

紅星新聞特約評論(lun)員 易之

編輯 尹曙光

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