近日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。預制菜是指哪些“菜”？《通知》主要內容是什么？對于食品添加劑是怎么規定的？一起來看本期快問快答↓

Q

預制菜是指哪些“菜”？

A：預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。主食類食品、食用農產品、速凍食品、方便食品、即食食品、涼拌菜等不屬于預制菜。

Q

《通知》主要內容是什么？

A：主要有4方面內容：

一是首次在監管層面明確預制菜的定義和范圍。大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

二是健全預制菜標準體系建設。統籌制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的食品安全國家標準以及預制菜術語、產品分類等質量標準。

三是加強預制菜食品安全監管。嚴格落實企業主體責任和屬地監管責任，切實保障預制菜產品食品安全。

四是統籌推進預制菜產業高質量發展。不斷增強優質原料保障能力、提升關鍵技術創新研發水平、加快先進生產工藝裝備應用、營造良好產業發展環境。

Q

對食品添加劑，《通知》是怎么規定的？

A：《通知》明確預制菜“不添加防腐劑”，“嚴格食品添加劑使用”。針對此規定，市場監管總局相關負責人表示，預制菜雖經過工業化預制，但仍屬于菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待；預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術必要性；加強全鏈條食品安全風險管控，不同類別預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

Q

在預制菜食品安全監管上，《通知》有哪些具體要求？

A：《通知》規定，加強預制菜食品安全監管，包括嚴格落實主體責任，加強生產許可管理，加大監督檢查力度。市場監管總局負責人表示，將督促企業嚴格落實食品安全主體責任，督促企業強化食品安全“第一責任人”責任，加強風險管控、嚴把原料關、嚴格食品添加劑使用，保障預制菜食品安全。

加強預制菜食品生產許可管理。指導各地市場監管部門結合食品原料、工藝等因素對預制菜實施分類許可，嚴格許可審查和現場核查，嚴把預制菜生產許可關口。

加強預制菜監督檢查。指導各地市場監管部門重點檢查預制菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等。組織開展預制菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。

熱評

經濟日報：預制菜不得添加防腐劑符合百姓期待

針對老百姓關心的預制菜話題，近日市場監管總局等6部門聯合發文，首次在監管層面做出了明確規定。其中，預制菜不得添加防腐劑的規定，說到了消費者心坎里。

預制菜在追求快捷便利的同時，必須回應消費者對防腐劑使用情況的擔憂。

一方面，預制菜雖經過工業化預制，但仍屬于菜肴范疇，規定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者心理預期。

另一方面，食品添加劑“非必要不添加”“在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經逐步成為行業共識。現有技術條件下，預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和后殺菌處理工藝等也能實現保質效果。禁止使用防腐劑，實際上有利于引領預制菜產業高質量發展方向。此外，新規還要求??企業生產預制菜應當依法取得食品生產許可等?，給從業企業提出了更高的要求。

當前，預制菜行業發展正面臨許多新問題，新規出爐恰逢其時。預制菜不能為追求方便犧牲食品安全，必須不斷提高技術水平完善產品質量，進而實現行業整體的提質升級和口碑重塑，滿足消費者對飲食方面更高期待。

（記者/佘穎）

來源： 經濟日報