紅(hong)腸(chang)(chang)、蒜腸(chang)(chang)、血腸(chang)(chang)、臘腸(chang)(chang)……春(chun)節餐桌(zhuo)上，各地都少不了本地獨具特色的香(xiang)腸(chang)(chang)。香(xiang)腸(chang)(chang)里(li)面可甜可咸(xian)、豐儉(jian)由人(ren)，唯(wei)一(yi)不變的是(shi)外面包裹的那層薄(bo)薄(bo)腸(chang)(chang)衣(yi)。腸(chang)(chang)衣(yi)是(shi)啥？腸(chang)(chang)衣(yi)能(neng)不能(neng)吃(chi)？把香(xiang)腸(chang)(chang)帶腸(chang)(chang)衣(yi)一(yi)起蒸一(yi)遍(bian)以后再(zai)吃(chi)，這樣的吃(chi)法(fa)有沒有安全問題？

中(zhong)國農業(ye)大學食(shi)品科(ke)學與營養(yang)工程(cheng)學院副教授吳曉蒙在接受《中(zhong)國消(xiao)費者(zhe)報》記者(zhe)采訪時表示，常見的腸衣(yi)(yi)有三種，即天然(ran)腸衣(yi)(yi)、膠原(yuan)蛋白腸衣(yi)(yi)和(he)聚偏(pian)二氯乙烯（PVDC）片(pian)狀腸衣(yi)(yi)膜。其中(zhong)，前(qian)兩種是可以吃的。聚偏(pian)二氯乙烯片(pian)狀腸衣(yi)(yi)膜雖然(ran)不(bu)能吃，但安全性上無須(xu)擔心。不(bu)過，不(bu)建(jian)議長(chang)期把香腸等肉(rou)制品連帶(dai)腸衣(yi)(yi)一(yi)起蒸煮加熱(re)后食(shi)用。

吳曉蒙介紹說，按照相關國家(jia)標準規定，天(tian)然腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)是用健康(kang)牲畜的(de)(de)小腸(chang)(chang)(chang)、大(da)腸(chang)(chang)(chang)和膀胱等(deng)器官，經過刮制、去(qu)油等(deng)特殊(shu)加(jia)工，對保留(liu)的(de)(de)部(bu)分進行鹽漬或(huo)干(gan)制的(de)(de)動物組織(zhi)，是灌(guan)制香腸(chang)(chang)(chang)、香肚等(deng)的(de)(de)衣(yi)(yi)膜(mo)(mo)；膠(jiao)原(yuan)蛋白腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)是以豬、牛皮真皮層(ceng)的(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白纖(xian)維為原(yuan)料制成(cheng)的(de)(de)可食用人造腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)；聚偏(pian)二氯乙(yi)烯(xi)片(pian)狀腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)膜(mo)(mo)，則是以聚偏(pian)二氯乙(yi)烯(xi)樹(shu)脂為主要(yao)原(yuan)料，采用吹塑法制成(cheng)的(de)(de)食品包裝用片(pian)狀膜(mo)(mo)。

無(wu)論是天(tian)然腸衣(yi)還是人工合成(cheng)的(de)腸衣(yi)，它們的(de)作用除了包裹里面(mian)的(de)肉，一定程度(du)上(shang)還可(ke)以(yi)避免外部污(wu)染，降低腐敗變(bian)質風(feng)險。

一般來(lai)說，動物來(lai)源的(de)天然腸(chang)(chang)(chang)衣最受歡迎，但由于市場缺(que)口大，也出(chu)于不(bu)同種(zhong)類香腸(chang)(chang)(chang)加工的(de)需要，所以(yi)食品(pin)廠家(jia)才研發出(chu)了(le)膠(jiao)原蛋白腸(chang)(chang)(chang)衣以(yi)及聚偏二(er)氯乙烯片狀腸(chang)(chang)(chang)衣膜等人造腸(chang)(chang)(chang)衣。膠(jiao)原蛋白腸(chang)(chang)(chang)衣在國內(nei)應用很多(duo)，特點是韌性好、拉力強，吃(chi)起來(lai)有點脆脆的(de)感覺，常見的(de)熱狗腸(chang)(chang)(chang)、早(zao)餐腸(chang)(chang)(chang)多(duo)數用的(de)是它；聚偏二(er)氯乙烯片狀腸(chang)(chang)(chang)衣膜廣泛應用于包裝香腸(chang)(chang)(chang)、火腿腸(chang)(chang)(chang)、紅腸(chang)(chang)(chang)、粉腸(chang)(chang)(chang)、蒜腸(chang)(chang)(chang)、肉(rou)糜腸(chang)(chang)(chang)等。

人(ren)造(zao)的(de)聚偏二氯乙(yi)烯片狀腸(chang)衣膜雖然(ran)不(bu)能吃，但只(zhi)要是符合相關國家(jia)標準規定，其安全(quan)性無須擔憂。不(bu)過(guo)，這些材料高(gao)溫烹飪時可能會(hui)(hui)釋放(fang)出一些有害的(de)化學物質，雖然(ran)少量食用短(duan)期內并不(bu)會(hui)(hui)造(zao)成危(wei)害，但仍不(bu)建(jian)(jian)議(yi)長期把(ba)這類香腸(chang)等肉制品連(lian)帶(dai)腸(chang)衣一起蒸煮加熱后(hou)食用。（記(ji)者李建(jian)(jian)）

來源： 中國(guo)消費者報(bao)