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前沿拓展:
立冬至,天始寒,沒有什么是比一頓火鍋更溫暖的~
立,始建也。
冬,終了也,萬物收藏也。
水始冰。水面初凝,未至于堅也。
地始凍。土氣凝寒,未至于拆。
冬始至,火鍋正當時。在寒冷的時節,和親朋好友圍著一口滿溢香氣的鍋,往里涮各種自己喜歡的食材,就著熱氣,大口吃喝,實為人間美事。
重慶火鍋
火鍋中,起源于明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫粗放餐飲方式的重慶火鍋最為著名。由于氣候原因,川渝地區的人們素喜麻辣食物。重慶火鍋,也以口味厚,重麻重辣見長。
材料:
主:毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉(背柳肉)、牛脊髓。
輔:鮮菜、大蔥,青蒜苗,芝麻油、味精、辣椒粉,姜末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、鄲縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯。
做法:
1、毛肚用清水漂凈漂白,切片成長薄片,用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片;
2、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長片;
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁;
4、將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。
海鮮粥底火鍋
喜食火鍋的人很多,但能吃辣的卻不多。口味相對清淡的地區,湯底則以清湯為主。而在口味最為清淡的嶺南地區,海鮮粥底火鍋則最為有名。
粥的溫度比普通的湯水溫度要高,很容易將食物燙熟。而吸食了海鮮味道的粥底,撒上蔥花,絕對是最鮮美的海鮮粥。
材料:
主:大米、大骨高湯、清水、適量姜絲、紅棗、鹽、魚片、蝦、螃蟹、魚丸、鳳尾菇、青菜、玉米等。
醬料:姜蓉+蔥末+熱油+醬油+糖
做法:
1、將米洗凈,連同清水放入鍋中,煮開后加入高湯再次煮沸,然后以中小火煮約1小時,或者直到米粒完全被煮爛,湯汁奶白濃稠。
2、接著加入姜絲和紅棗,放入少許鹽,即可開始燙食其他食材。
韓式泡菜火鍋
特有外域風情的韓式泡菜火鍋,近年來也頗受歡迎。泡菜是韓國料理中最重要的部分,韓國的火鍋自然也離不開泡菜。
材料:
韓式辣白菜、五花肉、切片、蒜末、姜末、辣白菜汁、高湯或淘米水、糖、鹽、番茄醬、蔥、豆腐、蘑菇、青菜、白蘿卜、肥羊片等。
做法:
1、在鍋中放少許油,爆香姜蒜末,下五花肉炒至變色后加入辣白菜煸炒10分鐘。
2、加入辣白菜汁和高湯或淘米水,煮開后以小米熬煮約20分鐘,然后加入適量番茄醬,并以糖和鹽調味,接下來就可以燙食其他食材了。
熱氣騰騰地圍爐而坐,吃幾口肉,喝二兩小酒,也算是一種“小確幸”吧。
在火鍋的江湖里,各種湯底各有千秋。無論何種火鍋,一鍋美味的湯底,除了食材之外,熬制時的火候也尤為重要,需要對火有極強的控制。
格林格紅外線灶采用紅外線加熱原理,符合國家一級能效標準,最高熱效率可達68%,滿足爆炒各種火鍋香料所需溫度。
創新鴛鴦爐頭,文武雙火,隨心調節,小火穩定,慢慢熬制的火鍋湯底更有味。
懸浮直噴專利蜂窩狀燃燒器,表面均勻排布近萬個噴氣火孔,懸浮在灶臺之上,使用更安全。
8mm加厚五重防爆鋼化玻璃,高溫鍛造,更耐熱、更耐沖擊、更易清潔。
微焰加上光波雙重加熱技術,熱量不易散失,火焰溫度高加熱快,防風性能好。
格林格紅外線灶更具安全、節能的優越性。這個冬季,在家輕松熬制美味火鍋湯底不再是夢。
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